美酒世家

走进乌菲兹美术馆90号展厅，墙壁上悬挂着文艺复兴名家卡拉瓦乔的画作《酒神巴克斯》，画家曾把它作为礼物送给了佛罗伦萨最权势显赫的美第奇（Medici）家族。画中头戴花冠的酒神年轻俊美的脸庞微醺，悠然沉醉拿着盛满玉液琼浆的酒杯，仿佛显示以佛罗伦萨为中心的托斯卡纳地区作为文艺复兴起源地，从来都不乏自然和美酒的滋养。

早在1543年，当时佛罗伦萨大公科西莫·美第奇一世（Cosimo de Medici）收到了一封求救信，在信中亚历山大·安东尼请求公爵介入，让西班牙军队放行被扣押在西西里岛墨西拿港口的一艘安东尼家族装载葡萄酒的货船。如今， 从家族图书馆史册中翻到这封信，追溯往事的阿碧拉·安东尼（Albiera Antinori）已经是托斯卡纳地区这个古老的酿酒世家第26代传 人。

“最重要的祖先是乔瓦尼·安东尼，他1385开始生产和销售葡萄酒。而此前家族主要从事丝绸、羊毛贸易以及银行业。”阿碧拉·安东尼对《环球企业家》说。到了16世纪，作为家族领袖，亚历山大·安东尼已经开始把安东尼世家的葡萄酒销售到整个欧洲，甚至远到北非的阿尔及尔。

如今，家族生意由皮埃尔·安东尼侯爵（ Piero Antinori）掌管，他的三个女儿阿碧拉（Albiera）、阿里格拉（Allegra）和阿丽莎（Alessia）协助管理。皮埃尔·安东尼1957年进入家族生意，并于1988年成为总裁。在他的手上，安东尼成长为年营业额约为1亿5千万欧元、产品行销全球、现代化经营的大型家族企业。“我认为，父亲最大的功劳是创造出了像天娜干红（Tignanello）、芝华露（Cervaro della Sala）这样极具创新力的酒，用国际市场能够理解的方式来呈现托斯卡纳、意大利传统的葡萄酒。”阿碧拉说。

疆界

托斯卡纳丘陵起伏的土地上遍布着橄榄树、一碧万顷的葡萄园、提拔的剑松和古老的庄园，安东尼世代通过在葡萄园里耕耘获得土壤与上苍的馈赠，奠定了家族在酿酒行业的地 位。

从佛罗伦萨驱车向南30公里，就到达了天娜酒庄，这是安东尼世家出产的两款顶级酒天娜干红和索拉雅（Solaia）的产地。土壤富含石灰石和钙质粘土岩，使葡萄生长具有独特个性。这个酒庄是安东尼家族早在1850年购买的经典坎蒂（Chianti Classico）葡萄园。坎蒂是著名葡萄酒产区，经典坎蒂酿酒协会的黑公鸡酒瓶封印是品质保证，协会对会员产品从生产到销售有着严格监管，如今该协会会员已经超过600家酒庄。

皮埃尔·安东尼的大胆创举天娜干红诞生于1971年，由80%的桑娇维塞、15%的赤霞珠和5%的品丽珠混合酿造。当时安东尼世家打破坎蒂葡萄配比规定，不用本地白葡萄而引入原产法国的赤霞珠、品丽珠，为此不惜放弃更高的DOC（法定产区级）评级，自愿降级为IGT（地方餐酒级），最终酿造出了被誉为“超级托斯卡纳”、品质与法国顶级酒媲美的天娜干红，充满了强烈而和谐的果香，酒质复杂而余味优雅绵长，令世界评酒家对意大利酒刮目相 看。

另一款出自天娜酒庄的索拉雅干红只选最佳品质葡萄，由于每年产量稀少，在全球葡萄酒市场中一直价高而难求。索拉雅也和西施佳雅（Sassicaia）、欧纳拉雅（Ornecaia）、歌雅（Gaja）被业界喻为“意大利四雅”，成为意大利顶级酒的代名词。“对于酿酒师来说，最需要考虑酿造什么风格的酒而不是什么品质，在尊重顾客之前，你首先要尊重你自己。”已经在安东尼家族工作超过30年的CEO及首席酿酒师伦佐（Renzo）告诉《环球企业家》，这也诠释了安东尼酿酒追求品质而不乏开拓的精神。

安东尼世家在皮埃尔诞生的1938年购买萨拉堡，除了黑皮诺，全部用来种植白葡萄。为了保持芝华露酿造需要的较低温度，工人们只在夜晚采摘。第一支芝华露酒酿于1985年，自1986年份开始芝华露酒酿造加入了乳酸发酵的过程。之前意大利白葡萄酒都不适合长期保存，而安东尼侯爵研究了各葡萄园的风土特点后，选择萨拉堡打造出了第一个可以长期存放的高品质白葡萄酒芝华露。

一场联姻把古道探索酒庄纳入了安东尼世家的产业。1932年时，皮埃尔的父亲尼科洛·安东尼（Niccolo Antinori）迎娶了贵族小姐卡洛塔·吉纳斯卡。卡洛塔和姐姐把宝格利地区陪嫁地产按照对角线划分，安东尼世家拥有了靠海边更广阔的土地。尼科洛·安东尼来到这里发现了桑娇维塞酿造桃红葡萄酒的潜力。安东尼世家从1990年开始酿造古道探索干红（Guado al Tasso Bolgheri）。宝格利地区被形容成“天堂的一小块”。环绕山脉挡住了东边的严寒和雨水，海面持续吹来凉风避免暑热，土壤地貌成份多样满足了生产不同酒的需求。上个世纪80年代这里只有6个葡萄酒商，现在已经发展到了53个。

相比之下，得名于门前紫色花株的Le Mortelle酒庄，内部装饰、餐具桌椅、商店货品包装都充满了轻快、优雅的现代艺术设计感。这个酒窖深挖30米建在山里，自然低温，通过重力让葡萄自然落入酿造车间，这些节能环保理念也被安东尼世家目前总部所在的新酒庄所采纳。

为了庆祝家族生意600周年，皮埃尔·安东尼1985年购买了碧波酒庄（Pèppoli Chianti Classico），2年后又买下了帕西诺修道院（Badia a Passignano）周围325公顷葡萄园。近年，安东尼世家也在美国加州、南美等地开始购买酒庄，以扩展产业。

味道

据说古罗马士兵会携带葡萄苗和武器一块出征，在新领地上栽下葡萄。目前，意大利葡萄酒输出和消费量都居世界前列。但长期以来，意大利葡萄酒物美价廉，却缺乏法国酒那样的世界声誉。究其原因，古老繁多的葡萄品种、冗长复杂的酒庄酒名不便于消费者记忆，一度过于教条和混乱的酒业品质管理系统，都阻碍了意大利酒的推广。但崇尚自由革新的意大利酿酒师们不仅影响了意大利政府酒业法规的修订，近年在国际评级中屡获殊荣，也让意大利酒更为人所识。

“无论是修缮房屋，变布满荆棘的土地为橄榄林和葡萄园，还是探索托斯卡纳和翁布里亚的古文化遗址……都让我深切感受到另一种生活方式的乐趣。”美国女作家弗朗西斯·梅尔斯《托斯卡纳艳阳下》一书的描述，令全球很多人都向往托斯卡纳的“慢生活”。托斯卡纳之美是天酿佳肴、人文风土的融合，美酒让其流动起来。歌剧作曲家普契尼是安东尼家族美酒的狂热爱好者。意大利著名作家布里埃尔·邓南遮用“瓶中的阳光”来形容安东尼世家的葡萄酒。安东尼世家酒庄，也是品尝美食、倾听历史的好去处。

  安东尼世家CEO伦佐把桑乔维塞葡萄称作可能带来惊喜或者麻烦的“坏野兽”，这种极富表现力的经典坎蒂葡萄离开起源地20公里口味就会全变，目前拥有250种不同的克隆品种。安东尼世家有千年历史的帕西诺修道院葡萄园尚存有桑乔维塞最早的克隆植株，目前仍有几位修士在修道院过着隐居生活。“面包是我的肉，葡萄酒是我的血”，耶稣在最后晚餐上的箴言让修士无需禁酒。帕西诺修道院酿造的经典坎蒂酒，甚至会吸引全世界资深酒客组成俱乐部，定期前来聚会品尝。因为这里的酒100%由桑乔维塞酿制，果香浓郁，味道醇厚，可以移步到旁边的帕斯诺修道院米其林餐厅，选择牛排、鹿肉、肝酱作为美味搭配。

坐落在翁不里亚海角上的中世纪堡垒萨拉堡建于1350年，如今酒庄的酿酒师Massimiliano Pasquini用手中的苹果手机控制酒窖的温控板，但古堡遗风仍在。沿着狭窄陡峭的阶梯登上城堡顶层—昔日由武士守护的国王卧室，城墙壁上仍有最初建造家族联姻的鹿与蛇图腾标志。在城堡小憩，可以品尝到传统小吃Focaccia（白披萨条）、芝华露与蔬菜意面和鱼的搭配，独特果蜜香气的餐后甜酒慕伐朵（Muffato）与传统苹果派完美融合。院中的小狗尼比奥热衷于和每个访客玩投拾木棒的游戏。吃到美味佳肴，记得向主厨Tiberio道谢，在这个宁静的城堡里他也渴望被大声赞 美。

而在古道探索酒庄，五彩斑斓的黄喉蜂虎鸟（Gruccioni）从非洲迁徙而来，会在地面钻洞筑巢，附近依布西图（燃烧的树林）还圈养着80头粉红脖颈的琴塔猪（Cinta Senese），这种古老的杂交猪适于制作高品质的美味火腿。“伊布西图”之名来源1885年当地愤怒的穷人燃起的大火，当时树林的主人不允许穷困潦倒的人们进入树林打猎、采蘑菇以谋生计，115公顷的树林只留下了70公顷左右。如今，这里有安东尼家人和朋友都喜欢的度假别墅，三小姐阿丽莎酷爱艺术，她的朋友U2乐队主唱兼吉他手博诺·沃克斯曾在附近海边别墅庆生。而二小姐阿里格拉的爱驹平时就悠然放养在这里的草 场。

传世

安东尼世家宫殿坐落在佛罗伦萨中心老街上，这座购于1506年的老宅被视为家族权势的重要发展历程。楼上图书馆可以查阅到绘有安东尼家族徽章的羊皮书，楼下门厅Cantinetta Antinori米其林餐厅可以品尝家族美酒，而且迄今这里也是安东尼家人日常居住的地方。

不过，安东尼世家新坎蒂产区酒庄已成为家族生意的新总部，目前约有120名雇员在此办公，同时还拥有葡萄园、发酵车间和陈酿酒窖。该酒庄建造耗时7年，造价接近10亿人民币，于2012年投入使用并对外开放，设计师马克·卡萨蒙蒂（Marco Casamonti）也因此荣获了意大利的建筑设计大奖。“我们需要一个新酒庄、办公地，也希望为家族后代留下比财富更有意义的东西，这是建造新酒庄的初衷。”阿碧拉说。

新酒庄建筑强调简约主义，不过多使用水、电等能源，与周围葡萄园融为一体。建筑材料也全部就近取材，褐色墙壁、地板是来自附近小城Impruneta的陶土，从1300年就开始用于墙壁、屋顶甚至储存橄榄油的罐子，非常具有托斯卡纳特色。使用的钢材Corten也是本地历史悠久的材料。酒庄陈酿的葡萄酒包括碧波经典坎蒂干红（Pèppoli Chianti Classico）、泰纳安东尼侯爵经典坎蒂存酿干红（Marchese Antinori Chianti Classico）、安东尼庄园干红（Villa Antinori Rosso）。

“我父亲才28岁时，祖父对他说‘现在是你的生意了，放手去做吧’，那时候家族生意要比现在小得多。”坐在新酒庄的Rinuccio1180餐厅，一边品尝碧波红酒配佛罗伦萨风味的烤牛排、传统沾甜酒杏仁饼干，阿碧拉一边讲述了父亲当年继承的经历。

目前身为副总裁的阿碧拉主要负责家族战略性事务和所有不动产，沉稳、干练的她喜欢亲历亲为，一个人拉开厚重的酒窖大门、用脚熟练地一蹬，把底部门插固定进地面小槽，平日她总是穿着轻便休闲的衬衫长裤休闲鞋。阿碧拉18岁就开始为家族工作。“对于我们姐妹来说，托斯卡纳乡间田野和葡萄园是熟悉而由衷热爱的生活。”她说。她记得，11岁时第一次和6岁的妹妹阿里格拉去索拉雅葡萄园采摘充满乐趣，酿酒、装瓶、设计酒标，之后捧给佛罗伦萨首屈一指的评论家品尝。

阿碧拉拥有一对20岁上下的儿女，她的两个妹妹也有自己的孩子。面对新的时代变化，阿碧拉对下一代如何继承采取更为开放的态度，“他们应该先读书，在其他地方学习更多工作经验，然后根据个人兴趣决定。”2012年，安东尼世家建立了“家族信托”，规定接下来的90年所有权不能分割。而此前，家族的维系和传承更多依赖于家族天然的纽带和使命感。“把葡萄卷须埋在土里，它就会生根发芽，同样的道理，不时改变一下生活方式，思想便会深邃很多。”《托斯卡纳艳阳下》书中写道。望着新酒庄里巨幅的家族树油画，阿碧拉说树顶部需要更多的空间添加新枝丫了。