选酒应依个人喜好确定，餐厅也有义务让客人在最短的时间内找到最心仪的葡萄酒
酒单的秘密
作者为奔富（Penfolds）酒庄酿酒师、奔富葡萄酒大师）
在重要的宴会场合，作为一名酿酒师，酒单通常理所当然地递予我的面前,常感责任重大。
酒单设计和服务礼仪理应一丝不苟。法国、德国、美国、澳大利亚的酒庄数量分别多达27000、6000、6000、3000家，侍酒师在编写酒单时会因选择太多而备感困惑，客人点酒时亦不例外。
酒单类型形态各异。有的汇聚可靠的品牌，有的凸显产地年份特点；有的是专门针对厨师烹制的美食而设计，有的则更考虑性价比。侍酒服务须遵循的铁律包括确保理想的饮用温度、侍酒师深厚的专业知识、与葡萄酒风格相配的酒杯以及合理的醒酒时间等。侍酒师、餐厅主人若能各司其责，点酒将变得轻松。
上错菜，您可以要求退餐,点葡萄酒也是一样的道理。在餐厅里，我最不能容忍的两件事就是酒单年份信息有误、所点的葡萄酒缺货。餐厅有义务让客人在最短的时间内找到最心仪的葡萄酒，且尽可能不因此影响餐桌上的交谈。不同年份的葡萄酒理应标示清楚，因为特定的年份有其特定的意义，如客人生日，结婚纪念日等。
酒单点酒的第一要务是考虑为谁点酒。人数稍多的聚会，我的建议是点多元化且百搭的葡萄酒，这样较易搭配不同口味的主食；大型聚会，白葡萄酒以其风味新鲜、口味清新和甘醇理应首选，要选择可信赖的品种和产区，如伊顿谷雷司令、马尔堡长相思和玛格丽特河赛美蓉长相思等；红葡萄酒应可同时搭配夏季沙拉、海鲜以及红肉等食物，开瓶后应留出一点时间由其呼吸；质地空灵、口感饱满的黑比诺葡萄酒，它适合搭配鱼肉、蔬菜、亚洲风味菜肴以及牛排等菜式；如可能，应同时点红白两种葡萄酒，以免多次翻阅酒单而浪费时间。
任何时候都别忘了选酒应依个人喜好确定，您有权向餐厅人员寻求帮助或咨询。想在最短时间内找到适合自己的酒，捷径是告知侍酒师你曾经尝试且喜爱的葡萄酒风格。例如葡萄酒的具体名称、所爱产区还可以告知自己所喜欢的口感，如轻盈、干爽、单宁饱满等。
接下来是享乐时刻，侍酒师首先应向您确认所点的酒及年份，然后倒一小杯请您试酒。如无异议，即可接受。其他侍酒服务还包括确保葡萄酒在适当温度下饮用、必要时醒酒以及使用正确的葡萄酒杯等。
点酒理应是双向互动的过程。即使享用完主食，品酒体验远未结束。请不要忘记再点上一份甜酒。甜酒和加度葡萄酒多以杯售卖，你可在倒酒之前试酒；如果点酒的过程并不愉快或侍酒师未能提供应有帮助，那还有很多其他餐厅能够为您提供更好的服务。
在重要的宴会场合，作为一名酿酒师，酒单通常理所当然地递予我的面前,常感责任重大。
酒单设计和服务礼仪理应一丝不苟。法国、德国、美国、澳大利亚的酒庄数量分别多达27000、6000、6000、3000家，侍酒师在编写酒单时会因选择太多而备感困惑，客人点酒时亦不例外。
酒单类型形态各异。有的汇聚可靠的品牌，有的凸显产地年份特点；有的是专门针对厨师烹制的美食而设计，有的则更考虑性价比。侍酒服务须遵循的铁律包括确保理想的饮用温度、侍酒师深厚的专业知识、与葡萄酒风格相配的酒杯以及合理的醒酒时间等。侍酒师、餐厅主人若能各司其责，点酒将变得轻松。
上错菜，您可以要求退餐,点葡萄酒也是一样的道理。在餐厅里，我最不能容忍的两件事就是酒单年份信息有误、所点的葡萄酒缺货。餐厅有义务让客人在最短的时间内找到最心仪的葡萄酒，且尽可能不因此影响餐桌上的交谈。不同年份的葡萄酒理应标示清楚，因为特定的年份有其特定的意义，如客人生日，结婚纪念日等。
酒单点酒的第一要务是考虑为谁点酒。人数稍多的聚会，我的建议是点多元化且百搭的葡萄酒，这样较易搭配不同口味的主食；大型聚会，白葡萄酒以其风味新鲜、口味清新和甘醇理应首选，要选择可信赖的品种和产区，如伊顿谷雷司令、马尔堡长相思和玛格丽特河赛美蓉长相思等；红葡萄酒应可同时搭配夏季沙拉、海鲜以及红肉等食物，开瓶后应留出一点时间由其呼吸；质地空灵、口感饱满的黑比诺葡萄酒，它适合搭配鱼肉、蔬菜、亚洲风味菜肴以及牛排等菜式；如可能，应同时点红白两种葡萄酒，以免多次翻阅酒单而浪费时间。
任何时候都别忘了选酒应依个人喜好确定，您有权向餐厅人员寻求帮助或咨询。想在最短时间内找到适合自己的酒，捷径是告知侍酒师你曾经尝试且喜爱的葡萄酒风格。例如葡萄酒的具体名称、所爱产区还可以告知自己所喜欢的口感，如轻盈、干爽、单宁饱满等。
接下来是享乐时刻，侍酒师首先应向您确认所点的酒及年份，然后倒一小杯请您试酒。如无异议，即可接受。其他侍酒服务还包括确保葡萄酒在适当温度下饮用、必要时醒酒以及使用正确的葡萄酒杯等。
点酒理应是双向互动的过程。即使享用完主食，品酒体验远未结束。请不要忘记再点上一份甜酒。甜酒和加度葡萄酒多以杯售卖，你可在倒酒之前试酒；如果点酒的过程并不愉快或侍酒师未能提供应有帮助，那还有很多其他餐厅能够为您提供更好的服务。