新果蔬主义

“苹果2个，胡萝卜1条，葡萄一小串，彩椒一个，西红柿一个，姜片1片，柠檬1/4个，一勺亚麻籽，一撮小麦苗。每天2杯果汁+4杯蔬菜汁=1周瘦3公斤”。翻翻知名地产商潘石屹的微博，你会发现，他从去年夏天开始就迷上了一种“清体排毒减肥法”—饮用自制蔬果汁。

果蔬排毒饮品在欧美早已流行,和潘石屹带回配方自我尝试不同,两位哈佛毕业生马天天和张晨玲，放弃法律和金融的高收入工作，回国创业成立维果清（VCLEANSE）品牌，做起了排毒蔬果汁生意。食品安全隐患、环境污染、工作压力增大等因素，使得排毒蔬果汁所倡导的健康、营养、排毒等理念，颇受上班族的青睐。对处于高压工作状态的上班族而言，自制蔬果汁费时费力，他们迫切需要一个更好的选择。目前在北京就已经应运而生了超过10家排毒果蔬汁的品牌。

兴起

借助于混合蔬果汁具有良好的排毒作用的宣传，生产鲜榨蔬果汁成为欧美等国饮料市场中的巨大产业， Blue Print、Suja、Organice Avenue、Genie、Punch等都是国际上知名的蔬果汁品牌。

北京的鲜榨蔬果汁供应商—Früt Actually，将美国蔬果汁品牌Blue Print的排毒理念带到北京。2014年，Juice Up、Hey Juice等数十家品牌也推出了自己的排毒蔬果汁产品，一时间，排毒蔬果汁成了创业企业纷纷争抢的市场。“在食品安全受质疑、外部环境污染及白领工作方式不健康等因素下，健康、纤体已然成为消费者的第一需求；另一方面，国内经济发展迅速，消费群体消费水平有所提升，也为清体排毒蔬果汁奠定了良好消费基础。”中投顾问食品行业研究员梁铭宣告诉《环球企业家》。

和国内普通鲜榨果汁饮品不同，维果清、Früt Actually、Juice Up等品牌定位面向中高端市场，每瓶售价约在30元至50元左右。各品牌均强调提供的高品质果蔬品种来源健康新鲜，这类产品采取国际领先的冷榨液压技术工艺，也是促成其高成本原因之一。国内普通果汁店中一般采用离心式榨汁机，其工作原理主要依靠高速旋转打榨果汁，但这一模式的弊端是生产过程中产生大量热量，使暴露在空气中的果汁迅速氧化，营养成分也随之流失。“低速冷榨液压技术榨取过程几乎不与空气接触，低速减少热量产生。”Früt Actually总经理秦武胜告诉《环球企业家》，这亦是国外顶级品牌的橄榄油所采用的生产方式。采用冷榨液压技术，排毒蔬果汁可在冷藏环境中保存3天之久。据维果清联合创始人张晨玲透露，目前维果清冷压系列的果汁都是在0-4℃的冷库中，使用进口的全不锈钢冷榨液压机，“这将比普通果汁多保存50%至100%的营养”。

在营养医师看来，果蔬排毒的原理就是增加膳食纤维、促进人体自我净化，是辅助手段。但每家果蔬汁品牌都充分强调其产品成分配方的特色。“以美国为代表的国外排毒方案所选用的蔬果普遍寒凉，久服导致湿气偏重。此外，其排毒方案每天仅果汁部分就须要摄入液体量3公升以上，超过成人单日对饮用水的标准摄入量。这些都不适用东方人群养生习惯。”秦武胜表示。因此，即使与加州的营养咨询公司合作开发配方，Früt Actually依然会征求国内中医和营养师的意见，制定配方。例如，选用温热与寒凉果蔬搭配，规划每天摄入蔬果汁水量，以符合东方人体所需水平。在维果清的官网上，有多达8种套餐、超过20种不同的口味供消费者选择。研发团队中的中医们，还根据金木水火土五行来定义最初的红、绿、黄、白、黑五色蔬果汁。

吃最纯粹、最贴近土地的食物是维果清最原始的理念,维果清两位联合创始人马天天和张晨玲亦从中发现商机

全程低温配送也是果蔬汁生意重要的环节。维果清与快递公司合作，通过冰袋加恒温包装袋对产品进行双重控温，稍远的地方则选择用厚的泡沫箱和冰袋来包装果汁。“我们的果汁当天傍晚榨出，次日中午前送到客人手上。”张晨玲说。Juice Up亦是采用此类模式，每周星期三清晨开始制作果汁，当天下午用绿色环保保温袋装好、由专业的冷链快递人员送货上门。而Früt Actually除了与顺丰快递合作外，还采用自己配送的模式，将冷链车车内温度控制在0度至4度之间，并采用单穴保温材料对产品包装。

前景 

专业研发团队、科学配方，新颖、独特的口感，以及健康、时尚的生活理念，令排毒蔬果汁在2014年饮料市场异军突起，但这股浪潮会持续多久，众多的创业公司中又有几家能够发展成为业界成熟品牌呢？

首先，在排毒蔬果汁关注热度和销量持续火爆同时，不少过于迷信“排毒减肥”效果的消费者发出质疑声，声称体重未减轻。对此，北京友谊医院营养科营养师顾中一告诉《环球企业家》：“饮用蔬果汁进行减肥本身没有多大意义，果蔬汁仅可作为日常饮食的调剂和营养的补充。”国家一级营养师王雷军更是强调，为了减肥，只喝果蔬汁代替其他餐食，长期将因营养缺乏导致慢性疾病、新陈代谢的协调能力丧失等后果。

王雷军同样不否认，果蔬汁可以增加人体膳食纤维、增加果蔬类食物特有的营养总量，比如维生素C、类胡萝卜素等。众多排毒果汁品牌的宣传介绍，也会强调产品的“排毒”功效，而非减肥作用。

不过，如此火爆的排毒蔬果汁市场却难觅大型食品饮料企业的踪影，目前投身于该领域几乎都是创业型公司。“如果该产品没有技术上的优势，那它的生产模式就很容易被复制、被超越。”招商证券食品饮料行业分析师朱卫华对《环球企业家》表示，目前排毒蔬果汁行业门槛较低，其发展很大程度上还取决于营销。

目前，打“排毒轻体”概念的排毒蔬果汁，虽然迎合了消费新趋势，但生产成本和售价较高，尚属小众市场，不少大型食品饮料企业仍处于观察阶段。梁铭宣表示，大型饮料企业并不是因为硬件条件不足而没法生产，只是尚未发现市场中的这一需求。“目前主要是小企业在培育市场，等市场培育起来后，未来大型食品饮料企业依然有进入这一领域的可能。”朱卫华说。

当前，排毒排毒蔬果汁企业发展重点还在于宣传和推广品牌，赢得消费者的信任。一旦成为细分领域的第一品牌，那么未来其发展就会更加迅速。此外，要保持品牌的可持续发展，排毒蔬果汁企业还需要扩大产能。不过，蔬果汁品牌没有QS食品生产许可证，无法自建工厂，因此都采取委托有资质的企业加工的方式，同时开设线下门店，获取餐饮许可证。

一旦大企业注意到该市场，凭借其雄厚的资源，创业型公司将很难与其对抗。“未来我们会考虑与大型工厂合作，采取委托加工的方式。不仅能够提高产量，对我们也是很好的提升。”秦武胜说道。