从更宏观的角度看，韩国大白菜危机，正是一叶知秋揭示新兴市场出现滞胀的“一菜之秋”

韩国泡菜危机

来源：21世纪网 | 作者：何志雄 | 阅读：次

一名50多岁的男子半夜到菜园偷了10颗白菜，结果被当地警方抓获。男子在警局里供述很感人，因为自己很想吃泡菜，但是白菜价格太贵了，只好铤而走险。这就是我们最近热议的韩国泡菜危机。

4874万韩国人口里，每年要吃掉泡菜约150万吨。这就是为什么在当下韩国，最受国民关注的不是即将在韩召开的“G20峰会”，而是限购3颗俨然变成“金菜”的大白菜以及由此引发的政治冲击波。

9月27日，韩国白菜的零售价达到了史上最高：每棵1.38万韩元(约合人民币82元)。受白菜价格暴涨的影响，萝卜泡菜的市场需求大幅增长，推动了萝卜价格比去年同期上涨两倍多。据统计，近日韩国的萝卜售价为一根4150韩元，与去年同期的1180韩元每根相比，暴涨了超过250%。

对于韩国的民众来说，常备食材价格的高涨幅难免令人侧目，但对于已经经历过“逗你玩”的绿豆涨价、“算你狠”的大蒜涨价等风波的国人来说，按理讲不应惊诧，为何还是热议纷纷呢？

网络上流传甚广的相关文字，多数聚集于两点，一曰商机，二曰不忿。商机说的哪里哪里又卖了多少白菜，而不忿既有担忧向韩国出口白菜带动国内白菜涨价，又有感怀过去几年中韩之间争纷不断的农产品贸易，甚至有人在讨论是否应该断供白菜给韩国点脸色看看。

但仅仅只想到这一些，真是小看了韩国，小看了泡菜。

我在网上看到一条旧闻，说的是今年成都塔子山公园灯会，成都一家公司的董事长韩国人郑贵峰丢开自己的公司不管，连续10多天、每天只睡4个多小时地在灯会上的韩国小吃摊上烤鱼饼，而边麦克风唱韩国民歌《阿里郎》边卖韩国泡菜。

不得不承认，在许多人心目中，韩国泡菜不仅是一道小菜，也已经成功地植入了韩国的文化，这可以视为韩国软实力输出的一个成功标志。

韩国关税厅统计显示，去年韩国泡菜出口量为2.8505万吨，出口额达到8939万美元，分别比2008年增加了5.9%和4.8%。今年泡菜出口继续呈增长趋势，截至4月底，出口量已达1.0139万吨，同比增长10.6%；出口额达到3227万美元，同比增长13.4%。

要不是今年遭遇泡菜危机，数字应该会比去年还好看。

目前韩国共向54个国家和地区出口泡菜，其中对日本出口量最大，占总量的86.8%。其次是对美国（2.5%）、台湾（2.2%）、香港（1.5%）等出口。如果说日本的泡菜进口额之大侧面印证了韩国泡菜的品质的话，那么美国这样的西方典范，其泡菜进口量还大于口味上更易接受的台湾，很能印证“泡菜”文化输出的成功了。

这其中不免有许许多多像郑贵峰、朴贞美这样纯属义务的勤勉推广员之功效——很难想象中国企业家在韩国义务兜售涪陵榨菜，也有泡菜这个点身具上佳推广属性。

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韩国泡菜怎么做？

以朴贞美向成都记者传授的“秘诀”，大蒜、姜、洋葱、梨用榨汁机压碎，再倒入1瓶纯净水搅拌在一起。而后大米、虾仔也压碎熬成粥，并倒上鱼酱。朴贞美特别提示了两点，“千万不能用自来水”，以及热粥温度要凉到50℃左右再和入辣椒粉、酱汁进行搅拌。

四个字评价：“非常传统”。再换四个字评价：“摒弃机巧”。

韩国的工业化程度显然不弱于中国——即使你实在不想说“强于”的话。但令韩国人念兹在兹的却是这么传统的一道菜。过去几十年，韩国家家户户的泡菜即使各有差异，大体都是类似的做法，无非从20年前每百克含盐2.5克下降到如今的每百克含盐2克。

而我们呢？饭店里巴不得把每锅汤里都滴上“一滴香”。

韩国泡菜实际上折射的是，工业化精髓之锱铢必较或效率优先在韩国是有边界的。而我们的馒头都能用上漂白粉，昭示着锱铢必较在中国有滥觞的隐忧。

韩国总面积99000平方公里，只有30%能成为耕地。这是泡菜危机的大背景。虽说韩国进口的生活用品与以大米、大蒜、红辣椒等主要农产品，有大量来自中国，但从长久看来，中国的耕地作为食物的保障同样是很薄弱的。

同样牺牲农业以满足工业化、城市化，韩国缺菜了，能以高价从中国纳得，若是中国缺菜了呢，到哪里取去？我们目前的价格即使像韩国一样的暴涨，又能从周边哪些国家买菜呢？若不是从周边采购，运费又要栽在谁的头上呢？

对大白菜涨价，韩国主流媒体的解释有减产、农产品高关税、消费习惯等几大原因。其实只要把眼光放广一点，看看更普遍的韩国物价——数据显示，韩国第二季度GDP增速按年率计算为7.2%，但其9月的CPI按年率计算已经同比上升3.6%，升幅创下17个月高点。

所以从更宏观的角度看，韩国大白菜危机，正是一叶知秋揭示新兴市场出现滞胀的“一菜之秋”。